前言

前言主要就是为了说说为什么要写这篇文章。为什么呢？因为我个人比较喜欢喝茶，当然是“瞎喝”，比不得一些专家。不过，一直以来对几种茶叶的分类呢，都很模糊，或者说是不太了解。所以就写了下这篇文章，一是作为个人的总结，二是给大家看看，做一些指正。

饮茶的历史

源远流长，不在此赘述。

茶叶的制作过程

在说具体的分类前，我们有必要了解下茶叶是怎么制作出来的。茶叶，自然是茶树的叶子。制作过程共有以下几个部分：

  • 采摘：就是采摘鲜嫩的茶叶，收集起来。新鲜采下的茶叶也叫茶菁。
  • 日常萎凋：太阳晒一晒，微风吹一吹。主要就是为了除去茶叶的水分，微微发酵。
  • 室内萎凋：室内晾一晾，小风吹一吹。发酵会持续，茶叶的色香味都会随着时间发生变化。所谓发酵，就是氧化。
  • 杀菁：目的是破坏发酵因素的活性，抑制茶叶的发酵。一般有两种方式：
    • 炒青：一般会比较香，中国大多此法。
    • 蒸青：一般茶叶会较绿，日本多用此法。
  • 揉捻：
    • 确定茶叶的最终形状：条形或是球形等等。
    • 破坏茶叶的组织细胞，使汁液外露。
  • 发酵：只有红茶才会有此操作，为了达到目标的发酵程度。
  • 干燥：利用高温热风破坏残存的酵母。干燥以后得茶叶叫做粗茶，就是粗制茶叶的意思。
  • 挑梗+焙火：主要就是将一些茶叶梗以及杂质剔除，再进行烘焙。这样的话，茶叶的水分会更低（保存时间更长），而且口感也会甘甜些。

    茶叶的分类

茶叶的分类方法有多种多样，最为常见的就是按照我们看见的颜色进行区分。茶叶的颜色取决于茶叶的发酵程度，共有六种:

  • 绿茶：不经发酵，直接杀菁处理。据说有春草、 豆子、栗子的香味。碧螺春和龙井都是此类。
  • 白茶：发酵程度5%-10%。据说有梅花、淡淡的果香。福建白毫银针、白牡丹等。
  • 黄茶：10-20%。据说有強烈的果香。湖南的君山银针、广东大叶青等。
  • 乌龙茶：15-50%。据说有有花香、果香、蜂蜜、牛奶等甘甜的香味。
  • 红茶：95%以上，世界上产量最多。据说有蜂蜜或水果等甘甜的香味。小叶红茶—福建崇安县；工夫红茶—安徽祈门的祈红、云南的滇红等等。
  • 黑茶：100%。黑茶是需要借助外界的微生物才能够达到完整发酵的茶类。所以，也称后发酵茶。云南普洱以及湖南黑茶都是此类。

下图参考来自屏东大学茶道研习社官网。 至于其他分类方法，就不再赘述（主要是自己太懒）。

饮茶小讲究

  • 绿茶性凉，适合春夏，或者肝火旺盛的人。且具有降脂降糖的功效。
  • 红茶性温，但咖啡因含量最高，不适合空腹或者睡前。具有养胃护胃的作用。
  • 乌龙茶的咖啡因较低，且可以解油腻，适合配合减肥。

另有两种说法，摘在下面，大家可以看看：

春夏綠，秋冬紅，一年四季喝烏龍。 春花夏綠秋烏 龍，一年四季喝普洱。

参考文档

  1. 饮茶吧
  2. 认识我们喝的茶，许秉丰
  3. 决策分析于制茶业之应用，吴铸陶
  4. 春茶飄香，你真的會健康飲茶嗎？人民健康网